1985 tog Rolf & Ann-Catrine Carlsson över Ästad Gård från Rolf´s föräldrar. På den tiden styrde man verksamheten till ekologisk mjölkproduktion och man blev en av de första EKO-gårdarna i Sverige. Parallellt startade man en småskalig turistverksamhet.
2010 tog barnen Linda, Mattias och Daniel över Ästad Gård. Intresset för mat och smakupplevelser gjorde att Ästad Gård blev Ästad Vingård och man har idag 30.000 vinplantor av mestadels solaris men även chardonnay och pinot noir. Idén är att man skall producera ett så bra vin som är möjligt med våra svenska förutsättningar.
Turistnäringen ökade och man skapade Sinnenas Spa. En plats inspirerad av naturreservaten Åkulla bokskogar. Man har en utmärkt restaurang på hotellet som heter Logen eller så kan man ta ut svängarna, vilket vi gjorde i onsdags med en 18-rätters avsmakningsmeny på deras 1-stjärniga restaurang Äng. Ett oförglömligt besök där jag skulle vilja lägga till ännu en stjärna.
Vi var fyra par som tillsammans skulle njuta under ett dygn. Ästad Vingård ligger i trakterna kring Varberg och vi följde skyltarna först mot Ullared. En bilresa från Helsingborg dörr till dörr som tog ganska exakt en och en halv timme. Vi startade med en välsmakande fiskbit till lunch på Logen och till detta en Chablis 1 Cru ”Montmains” från Clotilde Davenne för 650:- buteljen. Jag kommenterade direkt till vår rara servis att det var en mycket trevlig prissättning. Något det skulle visa sig vara detsamma under kvällens bättre middag.
Som självutnämnd bastu-expert var Sinnenas Spa som en julafton. Man fick en gosig morgonrock och en broschyr med en karta var man fann deras åtta olika bastu-attraktioner. Oerhört vackert och smakfullt inrett så började vi slingan med deras ångbastu 45 grader med tillhörande dopp i deras lilla damm med friskt källvatten. Man kunde njuta efter eget behag av bastu uppkallade efter Furu, Sjö, Skog, Eld, Regn o.s.v. Det var fint väder och vi kopplade av i deras solstolar en stund samtidigt som vi njöt av lite mousserande vin.
Vår slot-tid var utsatt till halv sju på Restaurang Äng. Ett glashus ute på en äng och vi steg in i en läcker sparsmakad miljö. Här blev vi serverade fem olika snacks: Morot, Kungskrabba, Svamp, Grönt och Spritärta. Allt oerhört välsmakande och våra förväntningar steg, då inledningen var så oerhört bra. Vi startade med en 2006 magnum Charles Heidsieck och när prislappen avslöjades kommenterade jag med att det är vad samma flaska kostar i butik nere i Reims, om man överhuvudtaget hittar den.
Detta kunde väl inte vara allt? Nej, vi tog hissen ner en våning och gick igenom deras fullmatade vinkällare med alla de mest berömda etiketterna man kan önska sig. De bästa årgångarna och från de främsta vinhusen i Frankrike, Italien, Spanien, Tyskland och Österrike + några mindre europeiska länder. Alltså inga viner utanför Europa. Idén är att man kan välja ut en butelj och ta den med sig till bordet. Är man köttätare får man problem på Restaurang Äng, då menyn består av grönt samt fisk- och skaldjur.
Restaurangen öppnar 17:00 och man förflyttas runt till olika miljöer varför vi påpekade att matsalen verkade ganska tom. Detta berodde på att de tidigare gästerna gått vidare i menyn. Det kom in åtta oerhört snygga och välsmakade rätter på Brännässla, Tomat, Havskräfta, Kammussla, Blåmussla (min favorit på hela menyn), Surdegsbröd, Piggvar samt Vit sparris. Jag skall inte gå in i detalj hur dessa kreationer var uppbyggda eller hur de smakade. Det enda jag kan säga att här var det inga ”hack i skivan” utan allt var helt ljuvligt underbart.
Vi valde lite goda viner: magnum 2017 Riesling Clos Ste.Hune från Trimbach, 2011 Chablis Grand Cru ”Les Clos” Clotilde Davenne, 2015 Volnay-Santenots 1 Cru Nicolas Rossignol. Samtliga satt som en smäck till Äng´s kokkonst och varför vi valde så fina viner var att man hade ytterst rimliga påslag på sina viner. Jag vet att en krog måste gå ihop, men man blir ibland trött när man lagt på 3-4 gånger på inköpspriset. Här var det ett dubbelt påslag på viner som man inte kan få tag på själv. Vår Riesling hade jag köpt på plats direkt, om jag funnit den för detta mycket rimliga pris. Detta gör oss vin-älskare extra lyckliga.
Vi flyttade in till vinkällaren för att avnjuta två lokalt framtagna ostar, självklart den ena med anknytning till närliggande Kvibille. De var så goda att vi killar bad om en extra portion. Här kunde vi ta in röda viner med lite mer kraft. Först 2016 Pintia som är Bodegas Vega Sicilia´s vingård i Toro. Därefter en 2015 Saint-Joseph Vignes de L´Hospice från Guigal i Rhonedalen. Kunskapen hos Äng´s sommelier samt restaurangchef är enorm och vi hade flera roliga diskussioner.
Vi flyttade avslutningsvis upp där allt började för att få tre desserter: Rabarber, Tryffel och Fika. Här tog tre av oss in ett vin glasvis: 2010 Quarts de Chaume från Domaine Baumard i Loire. Humöret var på topp och till vår Fika blev vi sugna på en Chartreuse. Min fråga var om det fanns Grön Chartreuse VEP och visst kom det fram fyra olika varianter. Har man VEP på listan måste man fråga om priset… – Alla fyra kostar lika mycket! 90:-/cl. och det är i jämförelse om man skulle gå och titta på Hittarps. IK i division 3 eller en Champions-League final och biljetterna kostar lika mycket. Det blev VEP, som står för ”Vieillissement exceptionnelleement prolongé”
Vi lämnade Restaurang Äng strax före midnatt med ett stort leende. Vi var så oerhört nöjda och jag skulle vilja hänga upp ännu en stjärna på skylten. Man är enligt min mening definitivt två-stjärniga och jag har varit på många tre-stjärniga flera gånger där servisen och kockarna borde ta en resa till Restaurang Äng för att lära sig hur det går till. Även när jag och Lis vaknade upp dagen därpå i vårt fina rum så undrade vi vad vi varit med om? – Detta måste bli en tradition och det är absolut inte sista gången vi tillbringar ett dygn på Ästad Vingård.
Nu väntar en ny vecka. Jag har precis fått klart med vinkryssningen till Cannes. Porto Fino, Korsika, St.-Raphael och St.-Tropez. Jag väntar nu bara på att Jonas lägger ut samtliga vin-resor 2025 på min hemsida. Clas Håkansson som varje år hjälper mig med min vin-broschyr har fått manus och efter korrektur går denna folder till tryck.
Jag vill önska er alla en fin vecka!
Bästa hälsningar
Håkan
Håller helt med. Spaupplevelsen är den bästa jag varit på och mat o dryck lika bra. Att de sedan håller så bra priser har jag ingen koll på men där litar jag fullt ut på dig. 🙂
De måste ju också verkligen uppskatta att ha en gäst som förstår sig på vinerna.
Bra recension!
Tack för en fin recension. Vi har varit på spat 2 gånger. Nästa gång hoppas vi det blir möjligt att gå på Äng.
Spa, boende och frukost har varit väldigt bra.
Tina o Christet