Den stora händelsen för mig i den gångna veckan var när jag stod som värd för Gastronauterna hemma hos mig i onsdags. Det hade hållits i all hemlighet vem som skulle stå för matlagningen och den senaste tiden har det inkommit gissningar. Men alla har haft fel.
Benny Cederberg är en gammal god vän. Han är en Mästerkock som började sin karriär på Petri Pumpa i Lund. Han har synts i köken i Köpenhamn, Restaurang Niklas, Gastro i kocklandslaget samt Sofiero Slotts restaurang innan han och hustrun satsade på ett projekt i Småland. Men det senaste 16 åren har Benny jobbat med Tina Nordström. En heltidsanställd side-kick som ”Mat-Tina” alltid kunnat luta sig mot. Denna kväll hade han Daniel till sin hjälp, som driver Restaurang Artisan i Malmö. Jag kan lova er att det blev en bejublad sju-rätters meny, som ni kan läsa här nedan:
Gastronauterna hos Håkan
Onsdagen den 28 maj 2025
Canapé Siklöja
Kålrabbi – ponzu-kejsarhatt
2019 Béreche & Fils “Rive Gauche” Extra Brut Ludes
2009 R.Pouillon “Les Blanchiens” Premier Cru Brut Nature Mareuil-sur Aÿ
2018 Michel Arnould “Mémoire” Grand Cru Extra Brut Verzenay
*
Ostron Bloody Mary
2022 Chablis Grand Cru “Bougros” Domaine Servin
2019 Chablis Grand Cru “Grenouilles” La Chablisienne
2016 Chablis Premier Cru “Butteaux” Francois Raveneau
*
Spritärtor-marulk-lardo-dill
2014 Chateauneuf-du-Pape Blanc Chateau de Beaucastel ”Vieilles Vignes”
2012 Hermitage Blanc ”L´Oree” M.Chapoutier
2010 Domaine De La Grange Des Péres Blanc
*
Havskräfta-morot-garum
2018 Puligny-Montrachet 1 Cru ”La Truffière” Jean-Marc Boillot
2017 Puligny-Montrachet 1 Cru “ Champ-Canet” Jean-Marc Boillot
2014 Puligny-Montrachet 1 Cru “ Champ-Canet” Jean-Marc Boillot
*
Svamp-nässlor-oxmärg
2004 Brunello di Montalcino Poggio di Sotto
2004 Brunello di Montalcino Cerbaiona
2004 Brunello di Montalcino Soldera Riserva
2004 Brunello di Montalcino Il Maroroneto ” Madonna delle Grazie”
*
2004 Greenock Creek “Alices” Shiraz Barossa Valley
2004 Kilikanoon “Oracle” Shiraz Clare Valley
Max V Roberton of Clare Clare Valley
2005 Almaviva Maipo Valley Valley
*
Röda bär-kärnmjölksglass-älgört
1991 Tokaji 5 puttonys ”Birsalmás” The Royal Tokaji Wine Company
1995 Tokaji 6 puttonyos “ Mézes Mály” The Royal Tokaji Wine Company
1996 Tokaji 6 puttonys “Nyulászo” The Royal Tokaji Wine Company
Om jag skall recensera vin valet, så ser det ut så här: Jag hade valt tre favoriter bland ”odlar-Champagne” där alla hade sin favorit, men jag blev extra förtjust i Michel Arnould och hans prestige Blanc de noirs Mémoire. Ett vin som Richard Juhlin har med på sin lista över Champagne man måste dricka innan man dör.
Mina duktiga kamrater hade tyvärr inte en av sina bättre kvällar, då man skulle gissa vad som fanns i glasen, med ledtråden att samtliga tre viner i varje omgång hör ihop. Tre ljuvliga Chablis, där många fastnade för vinet från Servin. Samtliga väldigt typiska och min röst föll för Raveneau, men jag kanske var färgad, då Raveneau är min vita favorit i vin-världen.
Det skulle bli lite mer fetma, volym och koncentration när vi förflyttade oss ner till Rhone-dalen och även ett vin från Languedoc. Här var samtliga överens om den vita Chateauneuf-du-Pape från Chateau de Beaucastel gjord på gamla stockar från Roussanne-druvan. Grange des Péres var åldrad, men oerhört ädel. Mina kamrater var i Spanien och cyklade.
Sen kom tre klassiker från Bourgogne och för mig imponerar alltid 2017 mest.
Vi skulle byta färg till rött och här slog jag på stort med tre ikoniska 2004:or från Montalcino. Så enormt goda och jag blev så exalterad att jag öppnade en extra butelj av 2004 Madonna della Grazie ”Il Maronneto” som totalt utklassade de övriga vinerna. Kanske för att detta vin är i en betydligt modernare stil.
Min styrka är att jag har viner med ålder i källaren. Här var pågarna rätt på det, när man kände spår av eukalyptus i doften. Australien!! Och så vansinnigt goda med 20 år på nacken. Henke utropade denna omgång som den bästa kombinationen med mat i Gastronauternas historia. Det blev även här en extra butelj av 2005 Almaviva från Chile, som var helt underbar.
Jag avslutade med tre söta, åldrade viner från Ungern. De var så mörka i färgen att vissa gissade på Tawny Port. Jag blev oerhört nöjd med mitt värdskap och fick många hyllningar i torsdags morse.
Nu laddar jag inför en ny vecka. På måndag anländer Diego & Oscar från Valladolid i Spanien. På kvällen har jag bjudit hem några vänner som har haft anknytning till spanjorerna genom åren. Målet med deras besök är jubileums-middag med Éxzito från starten 2014 till den senaste årgången som ligger och vilar i källaren på fat i Ribera del Duero: 2024. Det är fullbokat med 60 gäster på Restaurang Nabo på tisdag då vinerna skall avnjutas till en bättre meny signerad Bella. Rapport kommer till nästa helg.
Jag kan med glädje berätta att Resa No. 1 till Sydafrika i februari nu är fulltecknad och det är bara 8 platser kvar på Resa 2. Det har även bokats på bra på min och Poseidon´s vin-kryssningsresa till Grenadinerna i Västindien den 2-10 januari.
Ha en riktigt fin vecka!
Håkan