Veckans höjdpunkt var i onsdags då jag körde en WineMakersDinner på Sofiero Slott med greven Francesco Morone Cinzano från Col d´Orcia i Montalcino. När inbjudan gick ut så fylldes de 110 platserna på nolltid, med en lång kö-lista.
När jag gav ut boken Provsmakning i Toscana 2009 fick denna vingård ett ganska stort utrymme och sedan dess har jag besökt gården varje år. På mina Toscana-resor är detta besök en av höjdpunkterna, då vi får prova hela deras utsökta sortiment för att därefter inta en bättre lunch med råvaror från gården. Francesco har själv skjutit vildsvinet eller hjorten och man väljer råvaror efter säsong. Varje gång brukar man plocka fram någon äldre årgång och då gärna i ett stort format som magnum eller 3 liters.
Biondi Santi är grundaren till vinet Brunello di Montalcino och fram till det andra världskriget var man ensam producent i området. För sextio år sedan fanns det endast tio producenter som följde Biondi Santi´s recpt med att enbart använda sig av Sangiovese samt att vinet inte fick lanseras förrän fem år efter skörden, då vinet fått en önskad karaktär från faten samt en begynnande mjukhet i vinet. Idag finns det strax under trehundra producenter av Brunello di Montalcino, där merparten gör viner i motsats till Biondi Santi, alltså viner i en mer modern tappning.
Denna kväll var Francesco i högform och Helsingborg var ett av hans stopp under denna Sverige-turné. Francesco och jag presenterade vinerna tillsammans, utan att bli allt för långrandiga. Först hans friska chardonnay till en lax, vidare de två lättare vinerna Rosso di Montalcino samt Spezieri där Sangiovese samspelar med en lokal druva till en fin hjort-tartar. Vidare med två olika Brunello´s från 2019 och 2010 på magnum. Jag raljerade en lång stund över hur viktigt det är att vinerna får lite tid i källaren och utvecklas. Dessa båda årgångar är likvärdiga, men 2010 är betydligt med angenäm p.g.a sin ålder. Till dessa båda viner serverades en helt makalös ravioli med confiterad anka och ett parmesan-skum. Huvudnumret var ändå deras Riserva Poggio Al Vento samt gårdens Cabernet Sauvignon Olmaia. Här hade Marcus Nemrin och hans stab i köket grillat en Fiorentina-stek till perfektion. Desserten med en variant på sockerkaka ackompanjerades av en Moscadello.
Jag måste även dra en lans för den helt fantastiska maten, som höll en fullständigt outstanding nivå, som man får på en högklassig á la carte-krog. Gästerna kom efteråt med superlativ som uppskattning för kvällen som sitter kvar i minnet länge.
Nu ser jag fram emot en ny vecka med padel varannan dag och på onsdag träffar jag mina fina kamrater i Gastronauterna, då Magnus Sikrot lagar mat och var och en tar med sig en god butelj. Jag kommer att ta med något gott rött. På torsdag är det derby mellan Rögle och Malmö. Jag håller tummarna att mitt kära RBK skall bryta trenden efter två raka förluster mot ärkerivalen. På fredag har jag en gourmet-afton tillsammans med Tina Nordström, hos henne på Ödåkra Sprifabrik.
På Restaurang Culise har man precis lagt ut att jag kör en Bordeaux-kväll med goda viner och mat signerad ”Bella” onsdagen den 12 mars. Ni bokar direkt till Culise.
Hoppas att ni får en fin vecka!
Bästa hälsningar
Håkan