Det är lördagsmorgon och dagen efter ännu en minnesvärd kväll hos Kalle & Milli på Trädgården på Skäret. Dessa återkommande aftnar, två gånger om året har blivit så populära att vi denna gång fick utöka med ett extra bord i köket för att få plats med tio gäster till. Vi var sammanlagt trettio och det är max i deras lilla lokal.
Kalle med sin kreativa ådra skapar vid varje tillfälle nya rätter med råvaror efter säsong. Denna kväll självklart med goda primörer som nyskördad nypotatis från Bjäre. Kalle älskar sina lokala producenter och det kommer alltid fram någon rätt på Mölle-kräfta. Det blev tre aptitretare och därefter sju rätter. Vinerna var noga utvalda och jag presenterade dessa inför varje servering.
Vi inledde med Deutz Brut Classic för att stegra med Deutz Vintage 2016. Här kunde man känna en Pinot Noir dominans i vinet där druvorna kom från sex olika Grand Cru byar. Man hade även ökat dosagen till 10 gram, vilket ökade på fruktigheten i årgångs-Champagnen. Vidare en urtypisk Riesling från Trimbach och deras oerhört populära Cuvée Frédèric Emile från 2018. Trimbach var ju en gång i tiden 1975 en av tre hus som gick emot Grand Cru-systemet, då man ansåg att deras varumärke stog högre i kurs en ett enskilt vinfält som delats upp bland massor av odlare. Både bättre och mindre bra. De övriga tre var Hugel och Léon Beyer.
Jag nämner ofta att efter att ha provat, druckit och testat viner från världens alla hörn i fyrtiofem år så kommer jag alltid tillbaka till originalet som typ Chablis. Då menar jag ingen ”vanlig”, oekad, neutral Chablis utan någon variant från en bättre producent och då gärna från ett bra vingårds-läge. Som förra veckan hos trestjärniga Lameloise i Bourgogne med en Chablis Premier Cru ”Monts Mains” från mästaren Francois Raveneau. Eller som igår kväll en Grand Cru ”Les Clos” från utsökta Domaine Servin. Jag kan sitta länge och bara njuta av alla mineraltoner och nyanser i glaset. Jag gick in på Systembolagets hemsida mitt under middagen och gjorde en beställning från samma producent och årgång 2022 fast från grann läget på Grand Cru – berget ”Bougros”. Detta vin trumfade enligt min mening en Chassagne-Montrachet 1 Cru ”Morgeot” från Vincent Girardin, som också var väldigt god.
Till pärlhönan serverades en La Granja Gran Reserva från Remelluri från årgång 2009. För många av gästerna kvällens favorit, men Cabernet Sauvignon från Staglin i Napa Valley är inte dålig den heller. Det öppnades direkt en diskussion och det är rätta att dricka amerikanskt eller inte. Det har nått mig att det är stört omöjligt att anordna ett vin-event i Danmark i dessa tider med viner från USA. Men lägger vi det politiska åt sidan kan man konstatera att man producerar rysligt så goda Cabernet-viner i Napa Valley.
Kvällen avslutades med en väg-delare för våra gäster. En söt botrytis angripen Solaris från Kullabergs Vingård. Några älskade vinet, medan några jämförde vinet med rabarber saft. Visst hade vinet en väldigt bitig syra, men jag gillade vinet. Nu får vi titta på en ny datum till hösten. Jag tror man får ligga i start-blocken för att försäkra sig om en plats. Med all respekt för pengar. Är man som jag mycket ute och rör sig i de internationella topp-köken och jämför priser med en bättre måltid på en stjärnkrog, är en kväll på Trädgården på Skäret mycket prisvärd.
Närmast väntar ett par gästspel för min del. På tisdag skall jag och vinmakaren Simon Aruna på Bodegas BaiGorri i Rioja köra en WineMakersDinner på Seaside i Åhus. Den 3 juni kommer Diego & Oscar från Ribera del Duero och vi kör en jubileums-middag med tio årgångar av vinet Éxzito på Restaurang Nabo. Denna inbjudan har gått ut till de personer som varit med och köpt fat samt stöttat projektet sedan starten 2014. En månad senare den 3 juli kommer den så älskade Richard Hilton från Sydafrika till Sillen & Makrillen. 1.200 svenskar har genom åren guidats av Richard och mig i Sydafrika och denna kväll blir det en reunion för många tidigare resenärer. Först gick vi ut med 120 platser. Fullt på nolltid och vi utökade till 170 platser. Nu är det säkert 50 på väntelista till denna kväll med Hilton Wines.
Jag fick ett mycket trevligt samtal häromdagen från min vän Jean-Pierre på Taittinger i Champagne. Han har tidigare presenterat för mig ARSNOVA Foundation där överhuvudet i vinhuset Pierre-Manuel Taittinger åker runt i världen och kör WineDinners i mycket liten skala. För två veckor sedan i Tokyo. 50 euro/gäst öronmärks och pengarna går till en lokal förmåga inom klassisk musik i landet där middagen äger rum. Jag har accepterat denna unika invitation och i oktober/november blir det en Taittinger-middag på Sillen & Makrillen. Jag återkommer när datum är spikat.
Nu hoppas jag att pollen-halterna skall dämpas, då jag är trött på att låta förkyld
Ha en fin helg och vecka!
Håkan