Alsace & Bourgogne… två helt magiska distrikt som jag besökt många gånger. Alsace säkert 130 tillfällen och en bok som resultat efter min kärlek till detta distrikt. Efter min femtionde resa till Bourgogne brukar jag säga att nu börjar jag att fatta detta komplicerade distrikt med så helt underbara viner och jag har besökt distriktet många gånger fler.
En ny resa med dessa båda distrikt i kombination. I måndags flög gruppen via Amsterdam till Basel. Knappt en timme senare, efter landning var vi i pittoreska Riquewihr. Klockan var 11 !!! förstår ni?. Smidigt och lätt och en flaska 2018 Pinot Gris Grand Cru från Albert Mann för att lena upp den torra strupen på en av uteserveringarna. 12:15 samlades gruppen utanför Hugel och vi promenerade bort till enstjärniga restaurangen Table de Gourmet.
Familjen Brendel har drivit krogen så länge jag kan minnas och nu är det sonen som är kökschef. Man är väldigt stolta över sin grönsaksodling med en upptryckt broschyr över skapelsen. Efter fem rätter blev jag smått nervös. Jag hade beställt Menu 7 senses… men hade inte väntat mig en vegetarisk meny, även om det var strålande gott. Det skulle komma både gös och kalv och vi var extremt nöjda.
Vi drack väldigt gott och jag hade samspråkat med Mme. Humbrecht, som är sommelier om passande viner till vår meny. Det blev först en frisk 2022 Muscat från Domaine Weinbach. Därefter för många en överraskande god 2019 Pinot Gris ”Ritterberg” från Jean-Paul Schmitt. En ljuvlig, torr Pinot Gris som alla mina gäster älskade. Vanligtvis kan en Pinot Gris ha lite rest sötma, men inte denna.
Hugel har ändrat sina namn på vinerna och inte gjort det lättare. Tidigare blev Grand Cru druvorna till Jubilée. Nu heter vinet ”Grossi Laüe”. En 2012a som var väldigt god med spår av petroleum. Många blev positivt överraskade över det goda röda vinet på Pinot Noir. 2018 Domaine Ostertag Pinot Noir från ”Lieu dits” Fromholz. Vi lämnade krogen strax efter tre och var väldigt nöjda.
Georges Lorentz är helt lysande och han har med all rätt att vara glad och på gott humör, då Sverige är hans största marknad och där i stort sett samtliga viner finns på Systembolaget. Han berättade om familjen, vingårds-lägen och bjöd på tio olika viner. Grand Cru buteljerna har fått ett mer lyxigt utseende. Vinerna var strålande i allt från mousserande Crémant d´Alsace till sent skördad Vendange Tardive på Gewurztraminer från hans fina Grand Cru läge Altenberg de Bergheim.
Gruppen var inte speciellt hungrig då vi på kvällen vandrade genom byn Kaysersberg. Men det skulle snabbt ändra sig då vi blev serverade en god trerätters meny. Jag hade gjort ett stort misstag. Hur i h…e kunde jag beställa ett dryckes-paket!? Som vanligt väldigt snålt tilltaget och efter en Crémant blev jag skeptisk, då det vita vinet gav mig en ”naturvins-känsla” Jag frågade servisen om vinet och dom medgav att vinet drog ”lite” åt naturvins-hållet. Men dom lovade en klassisk Pinot Noir till varmrätten. Det röda smakade som spadet till ättiksgurka och jag skickade ut det odrickbara möget. Jag räddade kvällen med ett Rhone-vin. Flera gäster berömde mig för mitt mod att säga till. Men glöm aldrig att vi är gäster och faktiskt betalar mycket pengar. Då det skall vara gott, annars får man säga till. Mätta, nöjda och trötta vandrade vi hem till vårt hotell.
För exakt femtio år sedan instiftades Grand Cru klassificeringen i Alsace år 1975. Det fält som var först ut att klassas var Schlossberg beläget mellan Kaysersberg och Kientzheim. Därför var det extra kul att under vår andra dag i Alsace i tisdags att tillägna denna dag till två viktiga och framstående familjer med viktiga odlingar på Schlossberg. Det finns idag femtio vingårds-ägare på denna sydsluttning och det är bara knappt hälften som producerar sitt eget vin här. Övriga säljer sina druvor till de större husen.
Philippe Blanck är riktigt seriös och går in på djupet när det gäller en provning. Han är lärare i qigong och lär ut andningsteknik vid provningen. Här gäller det att vara fokuserad, när han radar upp liknelser från det verkliga livet. Vi börjar med Pinot Blanc, Pinot Auxerrois och Pinot Noir innan vi går in på Riesling. Han frågar ut vad mina vänner känner i vinet? Inget är rätt eller fel. Allt handlar om tycke och smak. Vinerna är väldigt välgjorda och vi jämför från olika växtplatser och går tillbaka i tiden till både 2009 som 2004. Det blir även Pinot Gris och en Grand Cru Gewurztraminer, som verkar vara de flestas favorit.
En god välsmakande lunch med både Foie Gras som Choucroute med passande viner därtill innan vi besöker Domaine Weinbach och familjen Faller. Catherine välkomnar mig med stora famnen och jag överlämnar en 2015 Éxzito som present. Det är sonen Eddy som tar hand om besöket och vi kommer upp i säkert tio viner. Man känner att Domaine Weinbach är i särklass. Vilken nivå på både vinerna och priserna. Allt har en dimension till med karaktär och utspel. Ett mästerverk är deras Furstentum Pinot Noir 2023, även om den har en påtaglig fatkaraktär. Men här närmar vi oss Bourgogne i stilen. 2023 Riesling Schlossberg imponerar oavsett cuvée. Det går att handla på vingården, men sju viner finns på Systembolaget, till ett något lägre pris.
På kvällen, som var fri gick jag och två av mina gäster ut för att äta gott i Kaysersberg. Eddy Faller hade rekommenderat en krog med utsökt mat samt en enorm vinlista med väldigt bra priser. Vi kunde dela på lite portioner och till slut blev det favoriter som Foie Gras, sparris, queneller på hummer och marulk samt kalvbräss. Till detta drack vi min favorit, som är oerhört svårfunnen från Macon i södra Bourgogne. 2018 Pouilly-Fuissé CCC från mästaren Guffens-Heynen. Vidare en 2015 L´Inedit Riesling Schlossberg från Domaine Faller som bjöd på ett halvsött utspel. Till brässen blev det en god Pommard från Hubert de Montille. Jag har hittat ett nytt favoritställe.
I onsdags lämnade vi Alsace bakom oss för Bourgogne. Strax efter 12 sladdade bussen in på den öppna platsen i byn Puligny-Montrachet. Jag hade förbokat en ”Tasting-lunch” hos Olivier Leflaive. Han kom själv, som vanligt och hälsade. Vi åt en klassisk jambon persillé till förrätt och utsökt rocka-vinge som huvudrätt. Sedan tio år producerar man utsökt Champagne i Blanc de blanc stil och vi fick två olika viner. Därefter Puligny-Montrachet, Saint-Aubin och Meursault innan det var dags för två röda från Aloxe-Corton och Pernand Vergelesses. Nöjda styrde vi kosan mot Nuits-Saint-Georges.
Här hade jag bokat ett besök hos Faiveley. En av de vackraste vingårdarna man kan tänka sig. En relativt nyskapad hall som påminner om en tågstation är platsen där man jäser sina storstilade viner i stora öppna träfat i varierande storlekar. Alla de kända Grand Cru lägena stod skrivna på fatens gavlar. Som ni kanske känner till är Bourgogne faten 228 liter mot 225 i Bordeaux. Formen är lite mer avrundad, men man använder sig av samma typ av ek och tunnbinderier.
Till provningen började vi med de röda från kommun-vin från Gevrey-Chambertin till 1 Cru från Nuits-Saint-Georges för att avsluta med en Grand Cru Corton – Clos des Corton. Samma på den vita sidan med en Rully från Cote Chalonnaise, vidare med Meursault 1 Cru för att knyta ihop säcken med en så oerhört imponerande Bienvenues-Batard Montrachet. Ett sagolikt bra besök.
På kvällen som var fri var vi sju personer som sökte oss till min ”hemliga krog”. Skulle jag namnge krogen skulle deras rariteter länsas och ta slut på nolltid. Maten var klassisk och underbar med ett dussin sniglar följt av den godaste kalvbrässen med murkelsås man kan tänka sig. Vad sägs om följande viner:
2015 Silex Pouilly-Fumé från Didier Dagueneau
2017 Meursault-Charmes 1 Cru från Comtes de Lafon
2012 Hermitage Blanc från Jean-Louis Chave
2015 Corton-Bressandes Grand Cru Tollot-Beaut
2014 Charmes-Chambertin Grand Cru från Hubert Lignier
2011 Cornas från A.Clape
2012 Hermitage Rouge från Jean-Louis Chave
2011 Chablis Grand Cru “Grenouilles” från Droin
Fortfarande bra priser på vinerna, även om man börjat att följa prisutvecklingen lite
Torsdagen bjöd på två ytterligare besök hos vinhus som förfogar över egna marker samt köper in frukt eller must från kontrakterade odlare. Först besökte vi Louis Jadot strax i utkanten av Beaune. Trevlig visning och provning på sex viner. Lunchen i Chambolle-Musigny var fenomenal och dagen skulle stegra sig hos Louis Latour i Aloxe-Corton. Fantastiskt historiska källare och ett suveränt värdskap där vi fick prova några av husets verkliga topp viner, som är Grand Cru. Corton-Charlemagne gränsar till byn med sina 50 hektar och Louis Latour gör en fantastisk chardonnay här. Oj så god den var. Likaså deras röda Corton Grancey som bär namnet på de slott där vår provning ägde rum. Detta vin är en blandning av olika Grand Cru´s från Corton-berget och här kan växtplatsen variera beroende på årgång.
Lameloise i byn Chagny är den trestjärniga krogen i närheten av Beaune. Vi var fem i gruppen som tog oss dit i torsdags kväll. Här får man räkna med en klassisk, fransk kokkonst där de olika små garnityren utgör kreativiteten på tallrikarna. Ett fläckfritt besök med lysande service, bra sommelier arbete och väldigt god mat. Vinnaren stod mellan de blå hummern från Breton eller di-lammet. Vi drack oerhört gott som:
2016 Pur Avize Champagne från Franck Bonville
2018 Pouilly-Fuissé ”Les Trois C” Guffens-Heynen från Macon
2016 Chablis Premier Cru ”Monts Mains” Francois Raveneau
2020 Chassagne-Montrachet 1 Cru “Grandes Ruchottes” Domaine Fernand & Laurent Pillot
Samt
2014 Hermitage Rouge från Jean-Louis Chave
Igår fredag promenerade gruppen in till stadskärnan av Beaune för ett bra besök hos Joseph Drouhin. Här gällde det att huka sig, då källarna inte är något för någon som är över 150 cm. Pierre var vår värd och bjöd på sex väldigt fina viner med en Meursault 1 Cru och Beaune ”Clos des Mouches” som bästa viner. Därefter en välsmakande lunch i Meursault med utsökta rätter i kombination med vitt från Chassagne-Montrachet samt rött från favoriten Nicolas Rossignol i Volnay.
Vår avslutningsmiddag på resan var hos min vän Pierre på Ma Cuisine. Här fick vi den stora menyn i vår hand och det var fritt att välja. Pierre gör det inte lätt för sig, då han kunde kört en set-menu. Men nej, här var det á la carte servering och det gick väldigt fort att få fram tallrikar med perfekt halstrad anklever, sniglar, pilgrimsmusslor och mycket annat gott. Som vanligt en väldigt fin upplevelse och en gigantisk vinlista.
Nu är det lördag morgon. Snart blir det frukost här på hotellet i Beaune och jag skall därefter leta mig in till saluhallen, då man har en väldigt fin matmarknad i Beaune på lördagar. Det blir mycket gott med hem till familjen kan jag lova. 10:00 blir vi upphämtade av Gilles, som är vår chaufför. Vi flyger hem från Lyon via Amsterdam. Jag kan se tillbaka på en enormt innehållsrik vecka i dessa två klassiska distrikt och jag lär komma tillbaka i början av augusti.
Ha en fin vecka!
Bästa hälsningar
Håkan