Prick 18.00 vid bokad tid så sladdar taxin in framför entrén till Restaurang Aira. Min gode vän tillika restaurangchefen Carl Frosterud välkomnar mig med stora kramen. Jag får en pik att jag borde skämmas, då jag aldrig besökt detta gastronomiska tempel sedan öppnandet för sju år sedan. Likt Frantzén kommer hela servisen och hälsar med namn och man får direkt en familjär kompiskänsla.
Stolt visar Calle upp restaurangens senaste utmärkelser då man av tidskriften Falstaff tilldelats ett diplom för Sveriges bästa vinlista. Även vinhusen Chateau d´Yquem och Krug har utropat Aira som ambassadörer. Jag får ett glas i min hand av 2017 Bonnaire ”Aira 2 Edition” vilket är en Blanc de Blance från Grand Cru byn Cramant i Champagne. Vinskåpen är välfyllda med de mest prestigefulla etiketterna i världen och här fattas inget vin värt namnet. Först skåpet med Champagne, vidare med vitt för att avsluta med rött. Sonen Markus dyker upp och får samma vin i ett glas då vi blir presenterade för köksbrigaden denna kväll där kökschefen Pi Le saknas.
En vacker luftig matsal ritad av arkitekten Jonas Bohlin med öppna kök och högt i tak. Bara tio bord samt ett Chefs Table. Vi slår oss ner i salongen och vi blir serverade fem aptitretare: Dillkrustad havskräfta och brynt smör, Bifftartar grillad talg och ramslök, Potatis löjrom och ansjovis, Smörtuile majs och Karl-Johansvamp samt Beignet Almnäs tegel och svart tryffel. Allt med höga smaker och väldigt vackert. Calle ”gullar” med oss hela kvällen och tar fram ett sanslöst gott glas med NV Krug Grande Cuvée 174ème Edition. Glasen fyllt frikostigt på efter hand. Vi blir lotsade fram till vårt runda bord och föreställningen kan börja.
Jag väljer Aira´s mest exklusiva vinpaket ”connoisseurs choice”. Nästa överraskning utanför menyn serveras. Kaviar med en iskall Purity Vodka 51 från Eslöv på flaska i storleken dubbelmagnum. Även våra rågade snapsglas med ytspänning fylls på efter att de är avslutade. Pilgrimsmussla med vita vinbär samt kålrabbi och mer kaviar kommer in och till denna en ljuvlig, halvtorr kabinett från mästaren Egon Müller från Scharzhofberg i Saar. En utsökt kombo! Härnäst en Hiramasa-fisk med libbsticka och rättika samt kalamansi. Här kunde man serverat en saké, men väljer för mig en helt ny bekantskap: 2019 av det vita vinet Le Petit Cheval från Chateau Cheval-Blanc i St.-Emilion. Vinet påminner mycket om ett toppvin från Pessac-Léognan där Sémillon och Sauvignon Blanc samspelar och passar utmärkt.
Jag imponeras av den enormt kunniga servisen som presenterar vinerna på ett avslappnat och helt korrekt sätt. Det märks tydligt att man kan sin sak och har provat allt själv. Svensk hummer pumpa mandarin och chili serveras vackert och till detta kanske världens främsta vita vin. En 2014 Le Montrachet från Jacques Prieur. Det är ytterst sällan jag i dessa tider får prova ett vin från Frankrikes dyraste lantbruksjord i Bourgogne. Calle som under hela kvällen har en räv bakom örat serverar oss en 2023 Corton Charlemagne från Bonneau de Martray för att jämföra. Denna Corton Charlemagne har flera gånger gjort mig besviken med sitt nästan neutrala utspel. Men absolut inte denna kväll och för mig är det svårt att kora en vinnare av dessa två giganter.
Man kan göra ett tillägg på menyn med extra rätter. Men vi avstår då det räcker länge med vad som ingår. Till torsken med svart trumpetsvamp samt tryffel och lakritsrot serverar man en sanslöst god Bourgogne från Armand Rousseau och denna kväll från Grand Cru-läget Charmes-Chambertin. Även detta vin får man sällan smaka nuförtiden då priserna stuckit iväg. Jag berättar med entusiasm när jag för trettio år sedan besökte Charles Rousseau i källaren i Gevrey-Chambertin. Om man hade cash med sig så kunde man köpa hans Grand Cru Chambertin för 350 Ffr/flaskan!!! Idag kostar samma butelj 50.000:- sek. Trots sin ungdom och årgång 2022 så har vinet en utvecklad och generös karaktär och passar perfekt till rätten.
Anka med kvitten och ingefära samt jäst var varmrätten denna kväll. Här serverade 2006 Chateau Margaux och när jag fick frågan om kvällens vin? Så var samtliga viner i sin egen kategori helt outstanding. Men en 1 Cru från Bordeaux är väldigt svårslagen efter tjugo år på nacken. Sen kom det tre desserter som var sanslöst bra. Först en frisk variant med blåbär samt dragon och fårmjölksyoghurt. Vidare med choklad, mandel och vanilj med havssalt innan små sötsaker och ännu mer choklad kommer in. Till dessa kreationer började vi med ett glas 2023 Kracher Rosenmuskateller Beerenauslese från Burgenland i Österrike. Kvällen toppades med det bästa av det bästa: En 2000 Chateau d´Yquem från Sauternes. Bärnstensfärgad och med en intensiv söt doft och smak av saffran. Men vi får även möjligheten att jämföra med ett glas av den nylanserade 2023an. Ädel och god, men betydligt lättare och friskare.
Jag och Markus lämnar restaurangen oerhört nöjda. Vi har inte känt ett enda ”hack i skivan” under kvällen. Efter att ha besökt ett par trestjärniga restauranger i Paris den senaste tiden, så kan jag konstatera att jag inte blivit förvånad och man ger Aira ytterligare en stjärna. För så bra är det.
Det är lördag eftermiddag denna far & son helg i Stockholm. Markus är medlem i en bastuflotte i Alvik, där vi inledde dagen med fem iskalla dopp i Mälaren. Vidare åt vi en god lunch på Matbaren på Sturehof innan vi gick på finalen av Stockholm Open. Det blev en mycket jämn och välspelad match där amerikanen Taylor Fritz stod som segrare mot argentinaren Tirante med set-siffrorna 6-2, 4-6, 7-6. Ikväll väntar en god middag på franska Café Facile där Markus flickvän Mikaela också är med.
Imorgon flyger jag åter hem och en ny vecka väntar. Det är en provning inbokad i Ängelholm på tisdag. På onsdag väntar middag på Allium i Förslöv och jag skall även hinna med ett möte på Tour Pacific beträffande vår resan i januari 2028 till Australien & Nya Zeeland. Det är helt galet… med 26 bokade på de 30 platserna. Sen väntar Stockholm igen nästa helg med Svenska Sommelierföreningens 40-årsjubileums middag. Det var faktiskt exakt fyrtio år sedan jag var en av de åtta finalisterna i Grand Prix Sopexa. Titeln om Sveriges bästa sommelier av franska drycker. Vinnare var Hans Åström från Grand Hotel och franska matsalen. Samma kväll bildade vi finalister denna förening.
Jag vill passa på och önska er alla en fortsatt fin helg och en fin vecka
Håkan