Det var längesedan ni kunde läsa något nytt om Smörrebrödstestarpanelen och det är inte så konstigt då det är nästan ett år sedan vi besökte Kongens by senast. Jag blev nedröstad av mina fem kamrater då jag ville ge Palaegade en tredje chans efter två mindre lyckade besök, där inte smakerna suttit riktigt. Det blev det säkra kortet Sankt Annae och här vet vi vad vi får. Förutom klassikerna currysill, spättfilé med remoulad, rostbiff, ribben-stek och tartaren så valde vi för säsongen den underbara vita sparrisen med pillade räkor och hollandaise. Som vanligt var besöket oklanderligt rakt igenom. Skulle man klaga på något så var det ljudvolymen, då stämningen var på topp bland frukost-gästerna denna onsdag. Sankt Annae fick 10/10 poäng.
Igår fredag så gästade jag Trädgården på Skäret då vi körde vårens Gourmet-afton. Kalle Bengtsson hade valt råvaror efter säsong samt oerhört goda viner som jag presenterade.
Vi började med tre olika snacks och till detta en M. Antonio de la Riva Manzanilla Sherry. Manzanilla är en Fino Sherry med utvecklat Flor och sherryn kommer från byn Sanlucar de Barrameda där man menar att vinet får en viss sälta från vindar som drar in i bodegan med saltstänk av havsvatten från Medelhavet. En lysande start… men drycken uppskattas inte av alla. Jag har förresten på agendan en kortare resa till Jerez de la Frontera i juni för att bland annat besöka min vän Carlos Del Río Oriol som driver en bodega förutom sina intressen i Hacienda Monasterio i Ribera del Duero.
Till caviar ”Gastro Unica fick vi en blåfenad tonfisk. Till detta en Champagne Deutz Brut Rosé Sakura som hade en mycket trevlig fruktighet och chardonnay samspelade med pinot noir från Grand Cru byn Aÿ. En perfekt kombination istället för att man enligt traditionen i Champagne serverar rosé Champagne till dessert, vilket enligt min mening är en styggelse.
Självklart serverades vit sparris från Tyskland tillsammans med pilgrimsmussla från Hitra. Till denna anrättning 2021 Kistler Chardonnay ”Les Noisetiers” från Sonoma Coast. För mig är detta vin så nära en vit Bourgogne man kan tänka sig. Vinet är Kistler´s instegs vin, men alltid så imponerande underbart med sin body i samspel med en balanserad syra på slutet.
Tryffelfärserad piggvar med en beurre blanc var enorm och här byggde vi på med lite mer volym i det vita vinet som kom härnäst. För mig ett av Frankrikes absolut största vita viner och varje gång jag dricker denna raritet så blir jag överlycklig. Vinet var en 2014 Chateau de Beaucastel Vieilles Vignes blanc från Chateauneuf-du-Pape. Med sin blygsamma odling för vitt vin på 7 hektar så dominerar Roussanne. Ett fulländat vin som satt perfekt till denna favorit bland plattfiskar.
Anka från Munka Ljungby kom som på beställning och till denna rostastekta fågel serverades en 26 år gammal röd Chateau de Beaucastel. Tydliga mognadstoner och avsaknad av de annars så typiska tanninerna. Här ser man tydligt att dessa stora viner måste få lite tid i flaskan, så att man förstår dess storhet.
Många utropade 2015 Dominus från Napa Valley som kvällens vin till lammytterfilén. 1981 startade Christian Moueix denna gård, då man fått inspiration från Opus One två år tidigare. Cabernet Sauvignon dominerar med sina 85 %. Resten utgörs av Merlot och Petit Verdot. Familjen Moueix äger 15-20 slott i St.-Emilion och Pomerol på den östra stranden i Bordeaux med bland annat flaggskeppet Chateau Petrus.
Rabarber avslutade kvällen och till detta en Champagne: Veuve Clicqut Rich med 60 gram rest sötma. Ett väldigt speciellt och intressant vin. De 22 gäster som bokat sig till denna kväll är bara att gratulera. Den kokkonst som presenteras är helt fantastisk och skulle ni avnjuta samma meny i Stockholm, Paris eller London hade ni fått punga ut med det tredubbla. Håll utkik längre fram i år efter höstens kommande Gourmet-afton i samarbete med mig.
Nu har Sillen & Makrillen här i Helsingborg släppt platserna till Den Stora sommarfesten den 15 samt 16e maj. Vi höll en paus förra året och är extra laddade detta år. Som vanligt är det Triple & Touch som står för underhållningen och detta år är man förstärkta med Star Choir från Sydafrika, vilket även speglar kvällens tema med viner från Sydafrika till en fem-rätters meny. Kvällarna startar 18:00, men baren öppnar redan 17:00. Priset för detta kalas är 1.995:- p.p. och ni bokar direkt till info@sillenmakrillen.se Jag hoppas att vi ses där och det blir alltid lapp på luckan.
Nu på måndag kör vårens resor igång på allvar med Champagne & Paris på agendan. Vi kommer att bo i Reims under de tre första nätterna och vi besöker sex olika hus med egna personlighet. Det blir mycket god mat och vi går ut hårt med en bättre lunch på Taittinger Chateau Marquetterie i byn Pierry…. Sen bara fortsätter trevligheterna, för att avsluta på tvåstjärniga Le Parc ** innan vi åker till Paris för de två sista nätterna. Här är det ganska mycket ledigt efter vår inledande sightseeing på fredagen. För egen del blir det La Tour d´Argent samt två trevliga bistro´s
Jag återkommer med en rapport till nästa helg innan det bär iväg till Japan.
Den enda annonsering jag gör är i Munskänkarnas tidning IN VINO. Det senaste numret kom ut häromdagen och där gav jag en hint att under 2027 blir det resor som: Royal Clipper i Karibien, Sydafrika, Champagne, Japan, Verona, Rhone-dalen, Douro-dalen & Porto, Toscana samt dubblerade resor till Rioja & San Sebastian. Det går att mail mig en intresseanmälan, utan att binda sig.
Jag vill passa på och önska er en fin vecka
Håkan