RAPPORT FRÅN FRANTZÉN
Det kan knappast ha undgått någon hur överförtjust jag är efter ett besök på denna trestjärniga restaurang i Stockholm. I torsdags besökte jag Frantzén under lunchen med min dotter Frida och förväntningarna var mycket höga, då det var premiär för henne.
Vi åkte upp i den svarta hissen med ett gitarrsolo i högtalarna och Frida drog rejält på smilbanden. Hjärtliga kramar från hela staben och man känner sig verkligen välkommen. Frida tilltalades med sitt namn, då man alltid är väldigt pålästa med vem som kommer. Det blev ett glas 2013 Taittinger Comtes de Champagne Blanc de blancs med påfyllning då vi njöt av fem helt fenomenala aptitretare. Vi välkomnades fram till disken för att få presenteras för oss om vilka råvaror som skulle ingå i dagens lunch. Ett par nya rätter med b.l.a ett 12 veckor gammalt vår-lamm från södra Frankrike. Man känner sig som ”kusinen från landet” när citrusfrukter från alla världens hörn presenteras med största självklarhet.
Klara som är min närmaste kontakt på Frantzén visade oss ner i köket, den japanska toaletten samt vinkällaren innan vi fick våra platser i ytterkanten av bardisken. En ljuvlig otoro på tonfisk kom in som första rätt och till detta en underbar, petroleum-doftande 2018 Riesling kabinett Ürziger Würzgarten från Markus Molitor. Nästa rätt var klassikern på havskräfta med nishikiriris, som man äter med fingrarna. Till detta en gammal klassiker: 2023 Vouvray sec le haut-lieu från mästaren Domaine Huet i Loiredalen. Torr och trevlig till detta perfekta skaldjur.
Torsk med spritärta, vit sparris och ramslök blev en favorit för Frida och till denna rätt den alldeles ljuvliga 2023 Kistler ”les noisetiers” Chardonnay från Kalifornien. Så läckert ekad i en snarlik Bourgogne-stil. Samma vin serverades till chawanmushi, vilket är en äggstanning med kungskrabba och anklever. En klassiker som jag alltid hoppas är med på denna avsmakningsmeny. Vi fick ett glas underbar saké och en som vanligt fläckfri presentation och poleringsgrad av riset samt region och lagring. Man är så proffsiga och kunniga!
En paradrätt är mellanrätten på lök, lakrits och mandel. Till denna kreation den oslagbara kombinationen med Barbeito rainwater reserva Madeira.
Det blir alltid mycket vinsnack med den mycket kunniga staben och man pratade sig varm över en för mig helt ny bekantskap på Pinot Noir från Oregon. Vinet Thomas, som var helt ljuvlig. Till det perfekta lammet serverades en 2016 Cote-Rotie mes grands lieux från Stephane Ogier. Efter tio år på nacken visade verkligen vinet sin höga klass och passade perfekt till vår varmrätt.
Vi avslutade med två briljanta desserter och ett glas 2018 Chateau de Fargues från greven Lur-Suluces i Sauternes. Både jag och Frida var i himmelen innan vi avslutade med kaffe och en uppsjö av praliner där allting började för fyra timmar sedan. En dag med min underbara dotter att minnas för livet. Vi tog sedan Arlanda Express och flög hem vid 18-tiden.
Men vi flög upp dagen innan och hälsade snabbt på Markus och hans Mikaela innan Frida träffade sina väninnor på söder och jag träffade mina gamla sommelier-kombattanter Wilhelm Schultz samt Anders Rüster över en bättre middag på en restaurang där vi kunde dricka våra egna viner. Anders hade plockat med sig en 1990 Dom Ruinart eftersom vi alla vunnit tävlingen Trophée Ruinart. Vinet var ljuvligt, men kanske ett ”par minuter över tolv”. Jag bjöd på en vit Domaine de la Grange des Péres från Languedoc och Wille en 1999 Corton Clos de Roi Grand Cru från producenten Dubreul-Fontaine. Lite otypisk och kändes något amerikansk i stilen. Vi knöt ihop säcken med en 2017 Cornas från Auguste Clape…. Vilket utropades som kvällens vin.
Båda mina gamla vänner från mitten av 80-talet arbetar idag som importörer. Det blev väldigt mycket inside om inköp, Systembolaget och massa fuffens i vinbranschen. Men det som sades stannar inom oss.
Det är nu söndag eftermiddag och dagen efter två kvällar på Sillen & Makrillen med ”Den Stora sommarfesten” där Triple & Touch underhåller förstärkta med Magnus Spångberg på klaviatur. Denna gång var det ett sydafrikanskt tema med fem ungdomar från Star Choir som gjorde sitt yttersta för att taket skulle lyfta. Och det lyckades man med.
Det var fjärde året som ”tripplarna” gästade Helsingborg och många av de 240 gästerna var återkommande. Maten med tonfisktartar, råstekt hummer, pärlhöna, ryggbiff samt dessert höll en väldigt hög nivå, med tanke på det stora gästantalet. Båda kvällarna avslutades med spontan dans när Pata Pata samt Jerusalema spelades.
Jag hade satt ihop vinerna från Pongrácz, Raats, Hilton, Creation, Ken Forrester, Rust En Vrede samt Waterford vilka samtliga satt perfekt till kreationerna från köket. Som vanligt blandade jag mina kåserier om vinerna med lite historier som lockade fram en hel del skratt. Denna tradition kommer vi att fortsätta med.
Som vanligt hade vi en padel-match då jag och min partner Mats Nihlén mötte Ken Wennerholm och Magnus Spångberg. Det blev en gastkramande match, som var mycket välspelad. Tyvärr drog jag och ”Mappe” det kortaste strået denna gång. Vi vann första set med 9-7. I andra ledde vi med 5-3 och hade två matchbollar, som vi sumpade och musikerna kunde vända matchen och vann andra set med 7-5 för att sedan avgöra med 6-3 i avgörande set. Men då spelet var riktigt bra så var vi inte allt för nedstämda efter förlusten utan kunde gratulera dessa härliga killar till segern.
Nu väntar en ny vecka. Det blir padel-turnering på tisdag med åtta kompisar, för att fortsätta på kvällen med middag på Le Cardinal. Vi har bjudit hem vänner på onsdag och på fredag bär det iväg till Rom. Vi blir 29 gäster totalt som skall segla under en vecka med Star Flyer från Rom, Stromboli, Lipari, Sicilien, Amalfi, Sorrento, Capri för att avsluta med Ponsa öarna. En rapport kommer nästa helg
Bästa hälsningar
Håkan